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| 貨號(hào) | |
| 品牌 | |
| 用途 | 乳化劑 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 乳鈣價(jià)格 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 5793-94-2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文近義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS號(hào):5793-94-2
EINECS號(hào):227-335-7
硬脂酰乳酸鈣性狀
白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。
硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱CSL，分子式C48H86CaO12，相對(duì)分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性，因此增高面團(tuán)的彈性和耐性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和，還可防止面包老化
應(yīng)用
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化效果和很好的安排軟化效果。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互效果，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力，進(jìn)步面團(tuán)彈性、耐性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互效果，連續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長(zhǎng)面包儲(chǔ)存期和貨架期。
